Description
Ici, tout part d’une idée simple : laisser la fermentation faire ce que l’on confie habituellement à la cuisson et au citron.
Nos aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, fermentent lentement jusqu’à développer une acidité naturelle, une texture fondante et des notes étonnamment fruitées. Un mélange d’épices imaginé pour cette recette vient ensuite donner au caviar son caractère singulier.
Pour l’apprécier pleinement, ajoutez une généreuse touche d’huile d’olive : elle équilibre l’acidité et révèle toute la profondeur de la préparation. Un peu de tahini lui va également à merveille.
À déguster sur un toast, avec du houmous, des légumes grillés ou en accompagnement de sardines.
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